Sposoby na kupowanie i przygotowanie drobiu


Listopad 14th, 2016 utworzone przez: Aneta

Chyba nie ma w Polsce człowieka, który by nie kochał drobiu, dlatego internet pełen jest przeróżnych porad omawiających sposoby na kupowanie i przygotowanie drobiu. I nic w tym dziwnego. Któż z nas nie kocha chrupiących kotletów z piersi kurczaka w panierce (albo i bez) lub pieczonych udek z kartofelkami i sałatą? Ja osobiście uwielbiam i sama również próbuję się dokształcać w kwestii poprawnego przyrządzania kurczaka w najróżniejszych postaciach.

Mimo, że wszyscy kochamy drób i przyrządzane z niego potrawy, to czy każdy z nas potrafi dobrze wybrać odpowiednie mięso w sklepie? Wbrew pozorom nie jest to wcale takie łatwe i oczywiste. W marketach lady aż uginają się od ilości piersi, udek, skrzydełek czy całych tuszek, ale nie wszystkie z nich nadają się do smacznego przyrządzenia. Poza tym, mam wrażenie, że generalnie utarło się przekonanie, że z drobiu jemy tylko kurczaki. A to błąd. Ciekawym Czytelnikom i fanom drobiu już spieszę z wyjaśnieniem na czym to wszystko polega.

Mianem drobiu określamy ogólnie ptaki domowe, które spacerują, grzebią w ziemi, pływają i drepczą. Do takich zaliczymy z całą pewnością kury, kurczęta, indyki i perliczki (drób grzebiący, który jeszcze kilka lat temu hasał wesoło po babcinym podwórku na wsi). Drobiem pływającym są z całą pewnością kaczki i gęsi. Dla osób, które niekoniecznie znają się na drobiu wygląd poszczególnych ptaków może być taki sam i nie możemy mieć tu do nikogo pretensji, warto zatem pokazać kilka szczególnych różnic.

oskubany kurczak na desce

Oskubany kurczak na desce (zdj. z The Paupered Chef)

Kurczak charakteryzuje się tym, że jest dość mały. Jego mięso jest białożółte na piersiach, a szyja i udka są czerwone z brunatnym odcieniem.

Udek z kurczaka nie sposób pomylić z niczym innym. To najpopularniejsza część kurczaka w Polsce.

udka z kurczaka

Udka z kurczaka (zdj. z www.pinterest.com)

Tak wygląda filet z kurczaka, potocznie zwany piersią.

piersi z kurczaka

Piersi z kurczaka na desce (zdj. z Budget Bytes)

Z gęsią rzecz ma się nieco inaczej.

oskubana gęś

Oskubana gęś na stole (www.dartagnan.com)

Mięso gęsi jest znacznie większe, w kolorze ciemnobrunatnym. Jak widać, układ udek jest nieco inny niż u kurczaka, udko jest znacznie większe. Co ciekawe, gęś jest niezwykle tłustym ptaszkiem, bo z 5- kilogramowego osobnika można wytoczyć… aż kilogram smalcu. Jakby tego było mało, mięso gęsi jest ciężkostrawne.

gesie udka

Gęsie udka na stole (Schiltz Foods)

Indyk po oskubaniu nie wygląda już tak dostojnie, ale warto zauważyć, że jest wysoki, dzięki wystającym piersiom. Wielbiciele indyka cenią sobie jego udka, które charakteryzują się ciemną barwą mięsa, smaczne piersi i dość tłustą szyjkę, którą ja osobiście znam z przygotowywanych przez moją mamę zup. Szyja indycza to doskonały kawałek mięsa do wywaru. Mniej poinformowane osoby mogą kojarzyć indyka jako narodowe danie w Ameryce, podawane podczas święta Dziękczynienia i będą miały rację 🙂

oskubany indyk na blasze

Oskubany indyk na blasze (zdj. z NoshOn.It)

Trzeba przyznać, że indor to potężny kawał ptaszyska, którym śmiało można nakarmić kilkuosobową rodzinę. Ja osobiście jadłam indyka kilka razy w życiu i muszę stwierdzić, że jest o wiele smaczniejszy niż kurczak.

oskubany indyk w przyprawach

Oskubany indyk w przyprawach (zdj. .fitforafemme.com)

Szyja z indyka jest niezwykle popularna w polskiej kuchni. Moja mama zawsze jej używa gotując rosół.

szyja z indyka

Szyja z indyka na desce (zdj. teamunruly.com)

Jak należy wybierać mięso drobiowe by było dobre? Przede wszystkim trzeba patrzeć na wygląd kurczaka i reszty ptactwa, oraz na ich stan utuczenia i zdrowie. Najlepsze gatunkowo mięsa ma drób młody, stare kurczaki czy kaczki są łykowate, twarde i mogą brzydko pachnieć. Na co należy zwracać uwagę wybierając kurę lub indyka? Ważne jest to czy drób ma wyraźną łuskę na nogach, ostrogach i jak prezentuje się jego wygląd. Jeśli łuska jest ledwie widoczna to dobrze. Jeśli zrogowaciała i mocno wystająca, możemy być pewni, że drób jest stary. Warto patrzeć także na skórę. U młodego kurczaka skóra jest gładka i nie ma owłosienia. U starych kurczaków już tak. Brzmi to lekko obrzydliwie i takie jest, dlatego trzeba uważnie patrzeć.

Drób pływający, czyli kaczki i gęsi, im młodsze tym lepsze. Ich mięso jest mniejsze niż u starych ptaków, mają bardziej miękki dziób i tchawicę a skóra na nogach jest gładka. Warto także pamiętać, że lepiej wystrzegać się kupowania samców, ponieważ ich mięso może być twarde i łykowate. Jak poznać płeć kogutka? Po grzebieniu i ostrogach: u samiczek są one mniejsze, samce mają wielkie grzebienie i ostrogi. Jak na facetów przystało 🙂

Dlaczego w ogóle warto kupować drób? Z kilku powodów. Mięso drobiowe jest o wiele delikatniejsze niż mięso zwierząt rzeźnych. Mięso drobiowe zawiera mnóstwo białka (najwięcej jest go podobno w piersiach), ale żeby go nie stracić za dużo, trzeba je jak najkrócej gotować/smażyć/piec. Gdy zjemy lekko podsmażoną pierś z kurczaka nie czujemy tego potem na żołądku, ponieważ drób zawiera tłuszcz, który jest lepiej przyswajalny i ma lżejszą konsystencję. Mięso kury oraz piersi indycze są jak najbardziej wskazane nawet dla osób, które są na niskotłuszczowej diecie. Gęsi, kaczka i udka z indyka są ciężko strawne i raczej nie nadają się do menu odchudzających się. Co ciekawe, kurczaki wygrywają tłuszczową batalię z bardzo prostego powodu: tłuszcz znajduje się u nich bezpośrednio pod skórą, którą można zwyczajnie usunąć. Reszta jest chudziutka.

Jak już zakupimy kurczaka czy indyka, warto wiedzieć jak należy przechowywać ptaszka, by nam się nie zaśmierdział i nie zepsuł obiadu. Jeśli przygotowujemy kurczaka niemal natychmiast, warto go przytrzymać w lodówce na chwilę, ale uwaga: SAMEGO na półce. Niedopuszczalne jest trzymanie surowego mięsa razem z innymi produktami, ponieważ istnieje ryzyko salmonelli, a tego nie chcielibyśmy… Kurczaka można trzymać w lodówce 1 dzień, indyka, gęś i kaczkę nawet 2-3 dni. Jeśli kupiliśmy drób a zamierzamy go przyrządzić za tydzień, powinniśmy go włożyć do zamrażarki. Rozmrażanie to także osobna bajka: nie powinno się rozmrażać drobiu jak najszybciej. Idealnym rozwiązaniem jest włożenie skubańca do lodówki i poczekanie aż powoli rozmrażające się mięso odzyska zamrożone walory smakowe. Zazwyczaj trwa to kilkadziesiąt godzin, dlatego warto wyjąć zamrożonego drobiowego bohatera dzień wcześniej. Gdy kurczaczek nam się rozmrozi, trzeba natychmiast zająć się jego przyrządzeniem. Powtórne zamrożenie nie wchodzi w grę.

Myjąc oskubany drób warto pamiętać o tym, by nie moczyć go, bo wtedy możemy się pożegnać z białkiem i witaminami, które po prostu się rozpuszczą. Po umyciu mięso drobiu osuszamy, najlepiej jednorazowym ręcznikiem kuchennym. Tak samo dokładnie myjemy wszystkie podroby, a najdokładniej żołądki. Następnie nadziewamy lub obtaczamy w czym tam chcemy i na patelnię/do piekarnika/do gara! Najlepsze przyprawy do drobiu? Koperek, liście laurowe, majeranek, lubczyk, ziele angielskie, pieprz no i sól. Do tego (najlepiej się sprawdza przy drobiu duszonym i smażonym) estragon, czosnek, rozmaryn, szałwia, tymianek, a nawet papryka w proszku.

pieczone kurze udka

Pieczone kurze udka (zdj. alchetron.com)

Jeśli coś pokręciłam, jeśli jest coś z czym się nie zgadzacie, lub chcecie po prostu podzielić się swoją miłością do chrupiącego kurczaczka, piszcie!

 

 

 

 

 

Tagi: ,,,
W kategorii: Mięso, drób i ryby,Zdrowie a żywność
Komentarze: Dodaj swoją opinię »

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

CommentLuv badge



Copyright © 2012 Kuchenne Nierewolucje